La digestion des aliments et l'absorption intestinale
La digestion transforme les aliments en petites molécules utilisables par l’organisme, les nutriments. L’absorption intestinale est leur passage à travers la paroi de l’intestin grêle vers le sang ou la lymphe. Ce cours de SVT 3AC suit ces deux étapes, depuis une bouchée de pain jusqu’à l’approvisionnement des organes.
À la fin de ce chapitre, vous saurez
- Identifier les constituants des aliments
- Suivre les aliments dans le tube digestif
- Distinguer digestion mécanique et chimique
- Interpréter une expérience avec un témoin
- Relier villosités et absorption
PrérequisCellule, organe et appareil · Lire un tableau de résultats · Glucides, lipides et protéines
Un bon cours, ça se partage.
Que contient une bouchée de pain ?
Le pain est un aliment composé : il contient notamment de l’amidon, de l’eau et des protéines. Dans le vocabulaire scolaire, un aliment simple désigne un constituant comme un glucide ou un lipide. Il ne faut pas confondre cette classification avec celle des nutriments : l’amidon est un glucide, mais ses molécules doivent être découpées avant leur absorption.
| Test au laboratoire | Résultat positif | Conclusion |
|---|---|---|
| Eau iodée | Coloration bleu-noir | Présence d’amidon |
| Liqueur de Fehling chauffée | Précipité rouge brique | Présence d’un sucre réducteur |
| Sulfate de cuivre anhydre | La poudre blanche devient bleue | Présence d’eau |
Attention
Fehling ne reconnaît pas uniquement le glucose : le maltose donne aussi un résultat positif. Ces tests se réalisent uniquement dans un laboratoire encadré ; ici, on apprend à interpréter leurs résultats.
Quel trajet les aliments suivent-ils ?
Les aliments passent par la bouche, le pharynx, l’œsophage, l’estomac, l’intestin grêle, puis le gros intestin. Les résidus gagnent le rectum et sortent par l’anus. Les contractions de la paroi font avancer le contenu : c’est le péristaltisme. Le foie et le pancréas sont des glandes annexes ; les aliments ne les traversent pas.
| Lieu | Action mécanique | Action chimique |
|---|---|---|
| Bouche | Mastication | L’amylase salivaire commence la digestion de l’amidon |
| Estomac | Brassage | La pepsine commence la digestion des protéines en milieu acide |
| Intestin grêle | Mélange et progression | Les enzymes pancréatiques et intestinales achèvent l’essentiel de la digestion |
Définition
Enzyme digestive : Molécule qui accélère une transformation chimique précise. Son activité dépend notamment de la température et du pH ; elle n’agit pas sur tous les aliments.
Comment montrer que la salive transforme l’amidon ?
Comparer deux tubes
Après 15 minutes à 37 °C, un tube A contenant amidon et eau reste positif à l’eau iodée ; un tube B contenant amidon et salive devient négatif.
- A est le témoin : l’amidon ne disparaît pas simplement à 37 °C.
- Dans B, la disparition de l’amidon est compatible avec l’action de l’amylase.
- Un test positif aux sucres réducteurs complète le résultat, sans identifier à lui seul du glucose.
Lis les deux colonnes de la planche : mêmes durée et température, mais présence de salive seulement dans B. La couleur du test final indique si l’amidon reste détectable ; elle ne permet pas de nommer à elle seule les sucres obtenus.
Méthode
Conclure à partir d’une expérience
- Repérer le facteur modifié et les conditions communes.
- Décrire les résultats avant de les expliquer.
- Comparer au témoin.
- Ne conclure que sur ce que les tests montrent.
La mastication augmente la surface accessible aux enzymes ; elle ne transforme pas à elle seule l’amidon en sucre. La bile, produite par le foie, disperse les graisses en fines gouttelettes dans l’intestin grêle. Elle facilite l’action des lipases, mais ne contient pas d’enzyme digestive.
Quels nutriments obtient-on ?
| Constituant de départ | Produits à retenir en 3AC |
|---|---|
| Amidon | Sucres plus simples, puis glucose |
| Protéines | Acides aminés |
| Lipides | Acides gras et produits comprenant du glycérol, bilan simplifié |
| Eau, sels minéraux, vitamines | Absorption sans découpage digestif préalable |
La digestion n’est pas une simple dissolution : de grosses molécules deviennent des molécules différentes et plus petites. Toutes les substances ingérées ne sont pas digérées. Une partie des fibres et d’autres résidus poursuivent leur trajet vers le gros intestin.
Pourquoi les villosités facilitent-elles l’absorption ?
Définition
Villosité intestinale : Petit relief de la muqueuse de l’intestin grêle contenant des capillaires sanguins et un vaisseau lymphatique.
Les replis et les villosités augmentent la surface d’échange. Leur paroi fine réduit la distance à traverser ; les vaisseaux emportent les substances absorbées. Le glucose et les acides aminés rejoignent surtout le sang. Une grande partie des produits lipidiques emprunte la lymphe avant de rejoindre le sang.
Sur la planche, les flèches vont du contenu intestinal vers les vaisseaux : elles représentent un passage à travers la paroi, pas celui d’aliments entiers. Le gros intestin récupère encore de l’eau, mais l’essentiel de l’absorption des nutriments se fait dans l’intestin grêle.
Attention
Digestion, absorption et défécation sont différentes. Les selles évacuent des résidus du tube digestif ; l’urine élimine notamment des déchets transportés par le sang.
Questions fréquentes
Quelle différence entre digestion et absorption intestinale en 3AC ?
Pourquoi les villosités facilitent-elles l’absorption ?
La bile est-elle une enzyme digestive ?
Comment réussir un exercice sur la digestion et la salive ?
Quiz : 12 questions sur ce chapitre
12 questions tirées au hasard parmi les 12 de ce chapitre : le quiz est différent à chaque visite. Une seule réponse est correcte, et vous voyez immédiatement si la vôtre l'est.
Q1L’essentiel de l’absorption a lieu dans :
Réponse incorrecte
La muqueuse de l’intestin grêle possède des villosités adaptées aux échanges.
Bonne réponse : L’intestin grêle
La muqueuse de l’intestin grêle possède des villosités adaptées aux échanges.
Q2La mastication est une transformation :
Réponse incorrecte
Les dents fragmentent les aliments sans découper leurs molécules.
Bonne réponse : Mécanique
Les dents fragmentent les aliments sans découper leurs molécules.
Q3L’amylase salivaire agit sur :
Réponse incorrecte
Elle commence la transformation de l’amidon en sucres plus simples.
Bonne réponse : L’amidon
Elle commence la transformation de l’amidon en sucres plus simples.
Q4La bile est produite par :
Réponse incorrecte
Le foie produit la bile libérée dans l’intestin grêle.
Bonne réponse : Le foie
Le foie produit la bile libérée dans l’intestin grêle.
Q5Fehling positif indique :
Réponse incorrecte
Le glucose et le maltose peuvent notamment donner ce résultat.
Bonne réponse : Un sucre réducteur
Le glucose et le maltose peuvent notamment donner ce résultat.
Q6Les protéines donnent finalement :
Réponse incorrecte
Les enzymes digestives découpent progressivement les protéines.
Bonne réponse : Des acides aminés
Les enzymes digestives découpent progressivement les protéines.
Q7Les villosités augmentent :
Réponse incorrecte
Leur nombre augmente le contact entre le contenu intestinal et la muqueuse.
Bonne réponse : La surface d’échange
Leur nombre augmente le contact entre le contenu intestinal et la muqueuse.
Q8Quel constituant n’a pas besoin d’être digéré ?
Réponse incorrecte
L’eau est absorbée sans découpage enzymatique.
Bonne réponse : Eau
L’eau est absorbée sans découpage enzymatique.
Q9Le tube témoin permet de :
Réponse incorrecte
Les conditions doivent être identiques sauf pour le facteur testé.
Bonne réponse : Isoler l’effet étudié
Les conditions doivent être identiques sauf pour le facteur testé.
Q10Les aliments traversent-ils le pancréas ?
Réponse incorrecte
Le pancréas est une glande annexe, extérieure au trajet des aliments.
Bonne réponse : Non
Le pancréas est une glande annexe, extérieure au trajet des aliments.
Q11L’absorption conduit les nutriments :
Réponse incorrecte
Il s’agit d’un passage à travers la muqueuse intestinale.
Bonne réponse : Du contenu intestinal vers les vaisseaux
Il s’agit d’un passage à travers la muqueuse intestinale.
Q12La bile facilite l’action des lipases en :
Réponse incorrecte
L’émulsion augmente la surface accessible aux enzymes.
Bonne réponse : Dispersant les graisses en gouttelettes
L’émulsion augmente la surface accessible aux enzymes.
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Le chapitre est à revoir en entier
Ne recommencez pas le quiz tout de suite : relisez d'abord tout le cours, en refaisant sur votre cahier chaque exemple guidé au lieu de le lire. Enchaînez avec les exercices « facile », correction masquée, puis revenez ici. C'est en une seule séance de travail que la note change.
À revoir : 12 questions manquées
L’essentiel de l’absorption a lieu dans :
Bonne réponseL’intestin grêle
La muqueuse de l’intestin grêle possède des villosités adaptées aux échanges.
La mastication est une transformation :
Bonne réponseMécanique
Les dents fragmentent les aliments sans découper leurs molécules.
L’amylase salivaire agit sur :
Bonne réponseL’amidon
Elle commence la transformation de l’amidon en sucres plus simples.
La bile est produite par :
Bonne réponseLe foie
Le foie produit la bile libérée dans l’intestin grêle.
Fehling positif indique :
Bonne réponseUn sucre réducteur
Le glucose et le maltose peuvent notamment donner ce résultat.
Les protéines donnent finalement :
Bonne réponseDes acides aminés
Les enzymes digestives découpent progressivement les protéines.
Les villosités augmentent :
Bonne réponseLa surface d’échange
Leur nombre augmente le contact entre le contenu intestinal et la muqueuse.
Quel constituant n’a pas besoin d’être digéré ?
Bonne réponseEau
L’eau est absorbée sans découpage enzymatique.
Le tube témoin permet de :
Bonne réponseIsoler l’effet étudié
Les conditions doivent être identiques sauf pour le facteur testé.
Les aliments traversent-ils le pancréas ?
Bonne réponseNon
Le pancréas est une glande annexe, extérieure au trajet des aliments.
L’absorption conduit les nutriments :
Bonne réponseDu contenu intestinal vers les vaisseaux
Il s’agit d’un passage à travers la muqueuse intestinale.
La bile facilite l’action des lipases en :
Bonne réponseDispersant les graisses en gouttelettes
L’émulsion augmente la surface accessible aux enzymes.
Exercices corrigés
10 exercices classés du plus simple au plus difficile. Cherchez d'abord seul, puis révélez la correction rédigée étape par étape.
Exercice 1
FacileOrdonne : estomac, bouche, gros intestin, œsophage, intestin grêle. Où placer le pancréas ?
Correction
Bouche → œsophage → estomac → intestin grêle → gros intestin. Le pancréas est en dehors du trajet ; il déverse un suc dans l’intestin grêle.
Exercice 2
FacileUne dent écrase du pain ; l’amylase transforme son amidon. Compare ces actions.
Correction
La dent fragmente mécaniquement les aliments. L’amylase transforme chimiquement leurs molécules. La fragmentation facilite le contact entre enzymes et aliments.
Exercice 3
FacileL’eau iodée colore une pomme de terre en bleu-noir. Cela prouve-t-il la présence de glucose ?
Correction
Non. Le résultat indique de l’amidon. Le test ne permet pas de conclure sur la présence ou l’absence de glucose.
Exercice 4
MoyenLina compare amidon + salive à 37 °C et amidon + eau à 10 °C. Quel défaut repères-tu ?
Correction
La salive et la température varient ensemble. Il faut maintenir aussi le témoin à 37 °C, avec les mêmes volumes et la même durée, pour isoler l’effet de la salive.
Exercice 5
Moyen| Temps (min) | Amidon A (g) | Amidon B (g) |
|---|---|---|
| 0 | 2 | 2 |
| 10 | 2 | 1 |
| 20 | 2 | 0 |
Décris l’évolution et calcule la masse disparue dans B.
Correction
A reste à 2 g ; B passe de 2 à 0 g, soit 2 g d’amidon disparus. La comparaison suggère une transformation par la salive, à compléter par la recherche de produits.
Exercice 6
MoyenCorrige : « La bile est une enzyme qui découpe directement les lipides. »
Correction
La bile est un liquide produit par le foie. Elle disperse les graisses en gouttelettes ; les lipases réalisent leur digestion chimique.
Exercice 7
MoyenNomme deux structures internes de la villosité et explique l’intérêt d’une paroi fine.
Correction
Elle contient des capillaires sanguins et un vaisseau lymphatique. Une faible épaisseur facilite le passage des nutriments vers ces vaisseaux.
Exercice 8
MoyenÀ longueur identique, un tube lisse et un tube à replis ont-ils la même surface d’échange ?
Correction
Non : les replis augmentent la surface. Ce modèle explique un avantage de la muqueuse intestinale ; une absorption réelle nécessite aussi une paroi adaptée et des vaisseaux.
Exercice 9
DifficileAprès action de la salive, Fehling est positif. Sami écrit : « Tout l’amidon est devenu du glucose. » Donne deux limites.
Correction
Fehling révèle plusieurs sucres réducteurs, dont le maltose. Il ne prouve pas non plus la disparition totale de l’amidon, qu’il faut tester séparément.
Exercice 10
DifficileRelie digestion, absorption et circulation pour expliquer comment le pain peut fournir de l’énergie à un muscle.
Correction
L’amidon est progressivement transformé jusqu’au glucose. Celui-ci traverse la paroi intestinale, rejoint le sang puis les organes. Le muscle peut l’utiliser avec du dioxygène pour libérer de l’énergie.